Lactaires
Environ 150 espèces en Europe.
-Chapeau très souvent déprimé, uniforme ou zoné, se craquelant parfois, pouvant être lisse, rugueux ou pelucheux, sec ou visqueux.
-Chair cassante comme de la craie (texture granuleuse), laissant échapper un latex transparent, blanc, jaune, orange ou rouge vineux, pouvant parfois changer de couleur à la rupture. Odeur parfois agréable (noix de coco, céleri, ...) ou désagréable ( punaise, caoutchouc, ...) suivant les espèces.
-Lames adnées avec parfois un filet descendant le long du pied.
-Sporée blanche à jaunâtre.
-Pied cylindrique, lisse ou scrobiculé, souvent de la couleur du chapeau.
-Habitat, sous feuillus et sous conifères. Tous les lactaires sont mycorhiziens.
-Comestibilité : seuls les lactaires à lait orangé ou rouge vineux sont comestibles ; parmi eux, le Lactaire délicieux et le Lactaire sanguin sont de bons comestibles.
Les principales espèces :
1. Lactaires à lait orangé ou rouge :
Lactarius deliciosus (Lactaire délicieux), Lactarius deterrimus (Lactaire de l'épicéa), Lactarius quieticolor (Lactaire orangé gris), Lactarius salmonicolor (Lactaire du sapin), Lactarius semisanguifluus (Lactaire semi-sanguin), ...
2. Lactaires à lait blanc immuable :
Lactarius acerrimus (Lactaire à lames interveinées), Lactarius aurantiofulvus (Lactaire fauve orangé), Lactarius camphoratus (Lactaire camphré), Lactarius circellatus ( lactaire cerclé), Lactarius controversus (Lactaire des peupliers), Lactarius fulvissimus (Lactaire fauve), Lactarius hysginus (Lactaire cireux), Lactarius mairei (Lactaire à lpoil ras), Lactarius mitissimus (Lactaire très doux), Lactarius pallidus (Lactaire pâle), Lactarius pergamenus (Lactaire parcheminé), Lactarius piperatus (Lactaire poivré), Lactarius porninsis (Lactaire des mélèzes), Lactarius pubescens (Lactaire pubescent), Lactarius pyrogalus (Lactaire à lait brûlant), Lactarius quietus (Lactaire à odeur de punaise), Lactarius roseozonatus (Lactaire zoné de rose), Lactarius rufus (Lactaire roux), Lactarius sphagneti (Lactaire des sphaignes), Lactarius subdulcis (Lactaire presque doux), Lactarius torminosus (Lactaire à toison), Lactarius trivialis (Lactaire trivial), Lactarius vellereus (Lactaire velouté), Lactarius volemus (Lactaire à lait abondant), ...
3. Lactaires à lait grisonnant à l'air :
Lactarius albocarneus (Lactaire glutineux), Lactarius blennius (Lactaire muqueux), Lactarius fluens (Lactaire pisse-lait), Lactarius necator (Lactaire plombé), Lactarius vietus (Lactaire fané), ...
4. Lactaires à lait aqueux, transparent :
Lactarius glyciosmus (Lactaire à odeur de noix de coco), Lactarius helvus (Lactaire à odeur de céleri), Lactarius subumbonatus (Lactaire chagriné), ...
5. Lactaires à lait jaunissant à l'air :
Lactarius britannicus f. pseudofulvissimus (Lactaire des charmes), Lactarius chrysorrheus (Lactaire à lait doré), Lactarius decipiens (Lactaire trompeur), Lactarius hepaticus (Lactaire hépathique), Lactarius intermedius (Lactaire des sapins), Lactarius lacunarum (Lactaire àdes bourbiers), Lactarius scrobiculatus (Lactaire à fossettes), Lactarius tabidus (Lactaire chiffonné), ...
6. Lactaires à lait rose à l'air :
Lactarius acris (Lactaire âcre), Lactarius fuliginosus (Lactaire fuligineux), Lactarius lignyotus (Lactaire velours), Lactarius picinus (Lactaire enfumé), Lactarius pterosporus (Lactaire ridulé), ...
7. Lactaires à lait violet à l'air :
-Lactarius flavidus (Lactaire jaunâtre), Lactarius luridus (Lactaire blafard), Lactarius uvidus (Lactaire humide), ...
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Quelques espèces déterminables par leur odeur :
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chicorée ou Bouillon KUB, Lactarius camphoratus
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topinambour ou crustacés, Lactarius volemus
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baudruche ou ballon gonflable, Lactarius subdulcis
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pélargonium, Lactarius decipiens
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punaise ou buanderie, Lactarius quietus
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noix de coco, Lactarius glyciosmus
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fruité, Lactarius acerrimus
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céleri, Lactarius helvus
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1. Lactaires à lait orangé ou rouge :
Caractères communs :
Espèces à lait orangé vif ou rouge sang à rouge vineux.
Les meilleurs comestibles se trouvent dans ce groupe avec le fameux Lactaire délicieux et le Lactaire sanguin.
-Lactarius deliciosus (Lactaire délicieux)
Chapeau plat, déprimé au centre, un peu gras, couleur orange-saumoné, peu verdissant, plus ou moins scrobiculé, zoné, avec un léger feutrage blanchâtre. Lames serrées, subdécurrentes, orangé vif se tachant de vert. Pied court, trapu, concolore au chapeau avec de nets scrobicules. Odeur faiblement fruitée de carotte. Lait orangé vif puis verdissant.
Sous les PINS uniquement. Commun. Bon comestible, le plus apprécié des lactaires oranges.
-Lactarius quieticolor (Lactaire orangé gris)
Chapeau plat, déprimé au centre avec une marge longue et incurvée. un peu gras, zoné, couleur parfois bleu fonçé au départ, puis brun-orangé terne plus ou moins verdissante. Lames arquées, adnées-décurrentes, brun-orangé se tachant de vert. Pied trapu, concolore au chapeau, généralement non scrobiculé. Odeur fruitée et saveur douce puis légèrement piquante. Le lait est orange-carotte vif, puis verdâtre.
Sous les PINS uniquement. Peu commun. Médiocre comestible.
-Lactarius quieticolor vue sur la couleur bleue des jeunes
-Lactarius quieticolor var. hemicyaneus Revêtement bleu dés le début et chair bleue dans le chapeau
-Lactarius quieticolor vue sur la couleur bleue des jeunes
-Lactarius deterrimus (Lactaire de l'épicéas)
Chapeau en entonnoir à marge fine et droite, gras, peu zoné, orangé pâle puis verdissant entièrement. Lames espacées et décurrentes, orange-saumoné, plus ou moins tachées de vert dans les blessures. Pied concolore au chapeau, plus ou moins verdissant, avec un cerne blanchâtre sous les lames, généralement non scrobiculé. Chair orange à odeur de carotte. Lait longtemps orange puis rougissant, à saveur douce ou amère. Sous les EPICEAS uniquement. Peu commun. Médiocre comestible.
Bois d'épicéas, Livradois 1000m.
-Lactarius salmonicolor (Lactaire du sapin)
Chapeau plat puis déprimé au centre, avec une marge longtemps rabattue, gras à faiblement visqueux, orange-saumoné, très peu verdissante et nettement zonée. Lames serrées, subdécurrentes, orangé-saumoné vif. Pied subconcolore et nettement scrobiculé.
Chair blanche puis orange vif à la coupe, à odeur agréable fruitée de carotte. Lait orange vif saumoné, devenant rouge-vineux, à saveur peu agréable astringente, désagréable. Sous les SAPINS uniquement. Commun. Médiocre comestible.
-Lactarius salmonicolor parasité par Hypomyces lateritius
Ce champignon parasite des lactaires à lait rouge est trés courant, Il est considéré comme non toxique et n'altére en rien le goût de son hôte. il l'empêche également d'être attaqué par les larves.
Par précaution, ne consommer que des champignons sains.
-Lactarius semisanguifluus (Lactaire sanguin)
Chapeau plat déprimé au centre à marge fine, flexueuse, un peu visqueux, orangé-pâle, à peine zonée, plus ou moins verdissant. Lames serrées, décurrentes, crème-orangé puis vineuses à rouge-vineux dans les blessures. Pied court, entièrement pruineux, orangé pâle puis vineux.
Odeur fruitée, chair douce à amère, à lait peu abondant, orange puis rouge vineux.
Sous les pins sylvestres sur sol calcaire, thermophile (Lembronnais 63). Rare. Bon comestible.
Le lembronnais 63, bois clairs de pins sylvestres sur terrain argilo-calcaire. Biotope de Lactarius deliciosus et Lactarius semisanguifluus.
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Tableau comparatif de quatre lactaires à chapeau orangé.
Lactarius deliciosus
Chapeau un peu gras, orange-saumoné, verdissant, à fossettes et zones concentriques marquées, marge enroulée.
Saveur douce.
Lames orangées.
Pied et chapeau scrobiculés.
Lait peu abondant orangé vif
Pins. Bon comestible.
Lactarius salmonocolor
Chapeau visqueux, collant, orangé, très peu verdissant, zones concentriques marqués, marge enroulée.
Saveur douce.
Lames orangées.
Pied parfois scrobiculé.
Lait peu abondant, orangé vif
Sapins. Médiocre comestible.
Lactarius semisanguifluus
Chapeau visqueux, orangé pâle, verdissant, marge enroulée.
Saveur douce à amère.
Lames à reflets vineux.
Pied peu scrobiculé.
Lait peu abondant orangé puis rouge vineux.
Pins. Bon comestible.
Lactarius torminosus
Chapeau orangé à zones concentriques nettes, barbu à marge hirsute et enroulée.
Saveur âcre.
Lames à reflets rosâtres.
Pied blanc ou rosé. Non scrobiculé.
Lait blanc immuable.
Bouleaux. Toxique.
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Zonation du chapeau : cercles concentriques sur le chapeau de
Lactarius deliciosus
Lactarius quieticolor
Lactarius salmonicolor
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Scrobicules : fossettes sur le pied de
Lactarius salmonicolor
et sur le chapeau de Lactarius deliciosus
Lactarius sanguifluus sous pins d'Alep (Bessilles 34)
2. Lactaires à lait blanc immuable :
Caractères communs :
Espèces à lait blanc, immuable, ne changeant pas de couleur à l'air ou sur le mouchoir.
divisées en 4 groupes
2.1. Lactaires à chapeau blanc ou blanc crème
2.2. Lactaires à chapeau barbu
2.3. Lactaires à chapeau roux
2.4. Lactaires à chapeau visqueux
2.1. Lactaires à chapeau blanc ou blanc crème :
Lactarius vellereus (Lactaire velouté), Lactarius piperatus (Lactaire poivré), Lactarius pergamenus (Lactaire parcheminé), Lactarius controversus (Lactaire des peupliers), ...
- Lactarius vellereus (Lactaire velouté)
La plus grosse des espèces de lactaires (jusqu'à 25 cm de diamètre). Chapeau blanc puis ochracé, velouté. Lames trés espacées. Pied court. Lait blanc abondant, ne réagissant pas à la potasse. Odeur faible et saveur âcre.
Sous feuillus. Commun. Non comestible.
On distingue Lactarius bertillonii (Lactaire fruité) réagissant en jaune orangé à la potasse. Trés commun sous conifères.
- Lactarius piperatus (Lactaire poivré)
Chapeau plat puis creusé, blanchâtre puis ochracé. sec à marge fine. Lames trés serrées, blanches à crème, adnées puis décurrentes. Pied long, blanc à crème. Lait blanc, immuable, même à la potasse. Odeur faible et saveur âcre.
Espèce précoce, sous feuillus. Commun. Non comestible.
Lactarius piperatus (Lactaire poivré), vue sur les lames trés serrées devenant crème orangé.
-Lactarius glaucescens (Lactaire verdissant) se differencie de Lactarius piperatus par une réaction jaune orangé à la potasse et des lames un peu moins serrées. Chair trés piquante. Peu commun. Non comestible.
- Lactarius bertillonii et Lactarius glaucescens : vue sur les différences de l'hyménium.
On distingue Lactarius pergamenus (Lactaire parcheminé), à lait blanc puis lentement verdâtre à l'air, orange à la potasse.
- Lactarius controversus (Lactaire des peupliers)
Grosse espèce (jusqu'à 20 cm de diamètre), à chapeau un peu visqueux, blanchâtre puis rose. Lames serrées, roses. Chair à lait blanc, immuable à la potasse.
- Lactarius controversus (Lactaire des peupliers)
Grosse poussée sous peupliers au bord de la Sénouire à Lavaudieu 43 le 5 novembre 2019.
Odeur nulle et saveur âcre.
Espèce typique des bords de rivière, sous peupliers. Peu commun. Non comestible.
Vue sur les Lactaires des peupliers parmi les feuilles de peupliers, le 5 novembre 2019.
2.2. Lactaires à chapeau barbu :
Lactarius torminosus (Lactaire à toison), Lactarius pubescens (Lactaire pubescent), Lactarius mairei (Lactaire à poils ras), ...
- Lactarius torminosus (Lactaire à toison)
Chapeau plat, déprimé au centre, à marge enroulée, rose orangé à zones concentriques plus foncées, velu à bord barbu.
Lames peu décurrentes, fines et serrées, de couleur crème à crème-rosâtre. Pied rosé mais plus pâle que le chapeau, non scrobiculé.
Odeur fruitée et saveur trés âcre.
Bois de feuillus, sous bouleaux. Commun. Toxique. Ne pas confondre avec le Lactaire délicieux.
- Lactarius pubescens (Lactaire pubescent),
espèce plus petite et plus pâle que L. torminosus, à chapeau non zoné.
Sous bouleaux et sol argilo-calcaire. Peu commun. Toxique.
- Lactarius mairei (Lactaire à poils ras)
Chapeau plat, déprimé au centre, à marge enroulée, roux orangé à zones concentriques atténuées, barbu à marge laineuse.
Lames peu décurrentes, fines et serrées, de couleur crème à crème-rosâtre. Pied crème rosé, non scrobiculé.
Odeur fruitée et saveur trés âcre.
Sous les chênes pubescents et sol calcaire en plaine. Peu commun. Non comestible.
Vue sur la marge du chapeau trés barbue, laineuse de Lactarius mairei
2.3. Lactaires à chapeau roux :
Lactarius acerrimus (Lactaire à lames interveinées), Lactarius atlanticus (Lactaire des chênes verts), Lactarius aurantiofulvus (Lactaire fauve orangé), Lactarius camphoratus (Lactaire camphré), Lactarius fulvissimus (Lactaire fauve), Lactarius mitissimus (Lactaire très doux), Lactarius porninsis (Lactaire des mélèzes), Lactarius quietus (Lactaire à odeur de punaise), Lactarius rubrocinctus (Lactaire à ceinture rouge), Lactarius rufus (Lactaire roux), Lactarius sphagneti (Lactaire des sphaignes), Lactarius subdulcis (Lactaire presque doux), Lactarius volemus (Lactaire à lait abondant), ...
Il existe d'autres espèces de lactaires à chapeau roux , mais à lait blanc jaunissant à l'air ; voir ici
- Lactariuss acerrimus (Lactaire à lames interveinées)
Chapeau jusqu'à 12 cm, gras, à bords ondulés, zoné. Lames typiquement fourchues, interveinées, surtout au niveau du pied. Pied court, non scrobiculé. Odeur fruitée, trés agréable et saveur fortement piquante.
Sous chênes pubescents et sol calcaire, bords de bois. Commun. Toxique
Vue sur les lames interveinées, fourchues à nombreuses anastomoses de Lactarius acerrimus.
- Lactarius porninsis (Lactaire des mélèzes)
Lactaire roux orangé, gras, un peu zoné, facilement identifiable par son habitat. Odeur fruitée agréable, saveur douce.
Sous mélèzes uniquement. Peu commun. Non comestible.
Non signalé en Auvergne. Photo Alpes 2014.
- Larix decidua (Mélèze d'Europe) voir aussi : les bolets associés
Lactarius porninsis sous mélèzes, 1840m Queyras
- Lactarius aurantiofulvus (Lactaire fauve orangé)
Lactaire roux orangé, gras, non zoné, peut faire penser à l'espèce précédente, mais habitat différent. Odeur faible, saveur à peine âcre.
Fréquent sous épicéas de montagne, mais aussi pins mélés de plaine. Non comestible.
- Lactarius mitissimus (Lactaire très doux)
Lactaire roux orangé, sec, non zoné. Odeur faible, saveur douce.
Sous bois mixtes. Peu commun. Non comestible.
- Lactarius atlanticus (Lactaire des chênes verts)
Chapeau roux orangé à marge festonnée, sec, non zoné, peut faire penser à l'espèce précédente, mais habitat différent. Odeur peu agréable, saveur douce. Lait peu abondant. Au pied des chênes verts. Non comestible.
- Lactarius rubrocinctus (Lactaire à ceinture rouge)
Chapeau mat, brun clair palissant à partir du bord. Pied solide, avec une zone brun rougeâtre au sommet. Odeur faible, saveur douce ou un peu amère. Lait abondant, blanc, jaunissant lentement et faiblement après 10mn. Sous les hêtres. Peu commun. Non comestible.
- Lactarius fulvissimus (Lactaire fauve)
Chapeau gras, brillant, fauve. Pied clair puis concolore et brun rouge vers le bas. Odeur de caoutchouc, saveur douce.
Lait abondant, blanc, jaunissant lentement et faiblement après 10mn. Sous feuillus. Commun. Non comestible.
- Lactarius sphagneti (Lactaire des sphaignes)
Chapeau brillant puis mat, brun soutenu palissant à partir du bord, marge striée. Lait abondant, immuable sur la chair, mais jaunissant peu et trés lentement sur le mouchoir.
Odeur faible, saveur douce. Sphaignes. Peu commun. Non comestible.
Lactarius sphagneti plus clairs dans son milieu naturel.
- Lactarius camphoratus (Lactaire à odeur de chicorée)
Espèce de taille petite à moyenne, entièrement brun sombre, puis vineux, à odeur forte (surtout en séchant) de chicorée ou Bouillon KUB.
Sur vieilles souches moussues de conifères. Fréquent. Non comestible.
- Lactarius subdulcis (Lactaire presque doux)
Chapeau mat, beige chamois à reflets rosâtres, marge souvent crénelée. Odeur nette de caoutchouc, de baudruche (ballon gonflable), saveur amère.
Sous les hêtres. Commun. Non comestible.
- Lactarius rufus (Lactaire roux)
Chapeau sec, velouté, mamelonné. Pied concolore au chapeau, blanc au sommet. Odeur faible, saveur trés piquante.
Sous pins et épicéas. Trés commun. Non comestible.
Groupe de Lactarius rufus (Lactaire roux) à chapeau givré.
Sous épicéas de montagne.
- Lactarius quietus (Lactaire tranquille)
Espèce robuste à chapeau brun rougeâtre, givré, zoné. Pied concolore puis brun vineux vers le bas. Odeur particulière, typique, désagréable de punaise, de "buanderie, linge mouillé". Saveur peu âcre.
Vue sur les scrobicules (fossettes) plus sombres du chapeau givré.
Sous chênes et pins. Trés commun. Non comestible.
- Lactarius volemus (Lactaire à lait abondant, Vachotte)
Chapeau brun orangé, mat, finement velouté. Lames plus claires mais pied concolore au chapeau. Réaction de la chair, vert foncé au sulfate de fer.
Lait blanc, immuable, trés abondant d'ou son nom aussi de Vachotte.
Odeur désagréable, de crustacés, de hareng, rappelant Russula xerampelina. Saveur douce. Espèce précoce des feuillus. Assez commun. Non comestible.
2.4. Lactaires à chapeau visqueux :
Lactarius pallidus (Lactaire pâle), Lactarius hysginus (Lactaire cireux), Lactarius flexuosus ( Lactaire zoné), Lactarius roseozonatus (Lactaire zoné de rose), Lactarius trivialis (Lactaire trivial), Lactarius pyrogalus (Lactaire à lait brûlant), Lactarius circellatus (Lactaire cerclé), ....
- Lactarius pallidus (lactaire pâle)
Espèce entièrement crème rosâtre, plus ou moins visqueux. Pied trapu, creux. Chair douce puis un peu âcre. Odeur agréable, fruitée.
Sous hêtres en automne. Peu commun. Non comestible.
- Lactarius hysginus (= L. curtus) (Lactaire cireux)
Chapeau trés visqueux, glutineux, beige rosé plus ou moins zoné, palissant. Pied rosâtre, scrobiculé.
Odeur agréable, Saveur trés âcre. Peu commun. Non comestible.
Sous les épicéas de montagne, sur terrain humide voire sphaigneux.
- Lactarius trivialis (Lactaire trivial)
Espèce visqueuse pouvant devenir assez grosse, à chapeau charnu jusqu'à 15 cm, violet, gris bleuté chez les jeunes puis méconnaissable, de couleur beige rosé. Pied blanchâtre, creux.
Odeur fruitée, agréable, Saveur trés piquante.
Lait abonadnt, virant au jaune orangé à la potasse.
Sous épicéas, bouleaux des zones humides. Trés commun dans le Livradois 63.
- Lactarius roseozonatus (Lactaire zoné de rose) = L. flexuosus
Chapeau gras puis sec, épais à marge flexueuse, zoné, de couleur gris rosé. Pied concolore, lisse et pointu. Chair jaune vif à la potasse. Odeur agréable. Saveur trés âcre.
Sous épicéas de montagne. Peu commun. Non comestible.
Vue sur les lames espacées, ocre orangé, parfois anastomosées.
- Lactarius pyrogalus (Lactaire à lait brûlant)
Chapeau creux, presque sec, peu charnu, beige ochracé. Pied concolore. Lames ocre orangé, espacées. Saveur brûlante. Odeur faible. Saveur trés piquante.
Lait blanc, abondant, virant au jaune à la potasse.
Uniquement sous les noisetiers. Commun. Non comestible.
- Lactarius circellatus (Lactaire cerclé)
Chapeau plat puis en entonnoir, gras puis sec, très zoné, gris brunâtre. Lames crème, plutôt serrées. Pied concolore aux lames. Saveur piquante. Odeur faible.
Lait blanc, abondant, immuable à la potasse.
Uniquement sous les charmes en terrain argilo-calcaire. Non commun. Non comestible.
3. Lactaires à lait grisonnant à l'air :
Caractères communs :
Espèces à lait blanc, devenant gris olivâtre en séchant. Chapeau gras ou visqueux, glutineux.
-Lactarius albocarneus (Lactaire glutineux)
Chapeau beige rosé, fortement visqueux, glutineux. Pied concolore gras, collant. Lait abondant, blanc devenant gris olivâtre en séchant.
Odeur fruité, agréable. Saveur trés piquante. Peu commun
Sous sapins et épicéas sur sol calcaire de plaine et de montagne.
-Lactarius blennius (Lactaire muqueux)
Chapeau en général gris olivâtre mais aussi brun rosé, visqueux couvert de guttules concentriques. Pied plus pâle. Lait abondant, blanc devenant gris olivâtre en séchant.
Odeur faible. Saveur trés piquante. Trés commun.
Sous hêtres uniquement.
- Lactarius fluens (Lactaire pisse-lait)
Chapeau en général gris olivâtre à brun olivâtre, visqueux, non guttulés ou trés peu. Pied plus pâle. Lait trés abondant, blanc devenant gris olivâtre en séchant.
Odeur faible. Saveur trés piquante. Peu commun.
Sous hêtres uniquement. Trés difficile à distinguer de l'espèce précédente.
- Lactarius necator (L. plumbeus, L. turpis) (Lactaire plombé)
Chapeau brun olivâtre fonçé à brun noirâtre, visqueux puis sec, brillant. Pied concolore. Lait abondant, blanc devenant gris olivâtre en séchant.
Odeur faible. Saveur trés âcre. Trés commun.
Sous épicéas et bouleaux.
- Lactarius vietus (Lactaire fané)
Chapeau gras, gris vineux, zoné. Pied concolore, long. Lait peu abondant devenant gris olivâtre.
Odeur nulle. Saveur piquante. Sous bouleaux aux bords des tourbières. Peu commun. Non comestible.
4. Lactaires à lait aqueux, transparent:
Caractères communs :
Espèces à lait transparent, hyalin, immuable, peu abondant, vite tari. Revêtement sec, velouté. Odeur forte, agréable.
- Lactarius glyciosmus (Lactaire à odeur de noix de coco)
Petit lactaire gris beige trés facilement reconnaissable à son odeur forte sucrée, de noix de coco. Saveur un peu piquante.
Pousse en groupes serrés parfois importants sous les bouleaux en terrain humide. Commun. Non comestible.
- Lactarius helvus (Lactaire à odeur de céleri)
Gros lactaire brun ochracé trés facilement reconnaissable à son odeur forte de céleri ou Bouillon KUB. Saveur douce.
Pousse en colonies importantes sous les épicéas et bouleaux en terrain humide ou sphaignes. Commun. Non comestible.
- Lactarius subumbonatus (Lactaire chagriné)
Lactaire de taille moyenne, brun foncé à brun noir au début puis palissant, marge du chapeau crénelée et flexueuse. Trés facilement reconnaissable à son odeur de chicorée de plus en plus forte en séchant. Saveur douce.
Pousse en petits groupes sous feuillus et bords de bois de chênes. L'Avoiron 63. Rare. Non comestible
5. Lactaires à lait jaunissant à l'air :
Caractères communs :
Espèces à lait blanc, devenant jaune à l'air, plus ou moins rapidement (de 20s à plusieurs minutes), directement sur les lames ou sur un mouchoir de coton ou de papier.
-Lactarius chrysorrheus (Lactaire à lait doré)
Chapeau orangé à reflets jaunes, gras puis sec, zoné. Lait abondant, blanc puis trés rapidement jaune vif. Odeur fruité. Saveur trés piquante. âcre.
Sous les chênes en plaine. Trés commun. Non comestible.
-Lactarius decipiens (Lactaire trompeur)
Chapeau beige orangé. Pied concolore. Lait blanc jaunissant rapidement sur le mouchoir. Odeur de pélargonium. Saveur âcre.
Sous chênes. Peu commun. Non comestible.
-Lactarius tabidus (Lactaire chiffonné)
Chapeau brun orangé, mamelonné, ridé au centre. Pied concolore. Lait blanc jaunissant rapidement sur le mouchoir. Odeur nulle. Saveur peu âcre, presque douce.
Sous conifères humides, prés des tourbières. Commun. Non comestible.
-Lactarius lacunarum (Lactaire des bourbiers)
Espèce pouvant faire penser à Lactarius tabidus mais couleur plus chaude, brun rougeâtre à chapeau non ridé. Lait blanc jaunissant lentement sur le mouchoir. Présent sous les saules et les aulnes, aux bords des plans d'eau et des mares. Peu commun. Non comestible.
-Lactarius hepaticus (Lactaire hépathique)
Chapeau brun olivâtre à marge claire. Pied plus pâle. Lait blanc jaunissant rapidement sur le mouchoir. Odeur faible. saveur âcre.
Trés abondant sous pins sylvestres. Commun. Non comestible.
-Lactarius britannicus f. pseudofulvissimus (Lactaire des charmes)
Chapeau sec, fauve orangé puis plus clair à partir de l'extérieur. Pied épais concolore à base rougeâtre. Lait abondant, lentement jaunissant sur le mouchoir. Odeur faible de caoutchouc. Saveur douce. Dans la mousse, sous les charmes en terrain argileux. Commun. Non comestible.
Identique au précédent, mais chapeau gras et lait blanc immuable. Voir Lactarius fulvissimus (Lactaire fauve) page des Lactaires à lait blanc immuable.
-Lactarius scrobiculatus (Lactaire à fossettes)
Chapeau jaune ochracé à marge poilue, zonation rousse. Pied jaune crème trés scrobiculé. Lait blanc vite jaune vif à l'air.
Odeur fruitée. Saveur piquante. Commun sous épicéas. Non comestible
-Lactarius intermedius (Lactaire des sapins)
Chapeau jaune crème à marge pubescente, à peine zoné. Pied concolore, scrobiculé. Lait blanc vite jaune vif à l'air. Odeur fruitée. Saveur désagréable. Commun sous sapins. Non comestible.
6. Lactaires à lait rose à l'air
Caractères communs :
Espèces à lait blanc, devenant rose dentifrice* à l'air. Revêtement gras ou sec, velouté, gris fuligineux à brun noirâtre. Odeur faible à nulle.
* Référence à la couleur du dentifrice " Email Diamant rouge "
Aide à la détermination des lactaires de la section PLINTHOGALI :
1) Lait virant rapidement à l'air, chapeau gras, visqueux, sous hêtres, Lactarius acris
2) Lait virant aprés plusieurs minutes, chapeau sec.
2.1 chapeau pruineux, pied blanc, sous chênes, Lactarius azonites
2.2 chapeau et pied concolore, sous feuillus et conifères, Lactarius fuliginosus
2.3 chapeau velouté, ridé, pied crème, sous feuillus calcaires, Lactarius pterosporus
3) lait virant lentement, chapeau brun fonçé.
3.1 pied plissé au sommet par les lames trés décurrentes, Lactarius lignyotus
3.2 pied lisse, blanc au sommet, sous épicéaas, Lactarius picinus
-Lactarius acris (Lactaire âcre)
Chapeau gras, couleur café au lait, Pied blanc.
Odeur nulle. saveur trés piquante.
Sous les hêtres uniquement. peu commun. Toxique.
Hêtraie du Sancy 63.
-Lactarius azonites (Lactaire à pied blanc)
Chapeau sec, pruineux, couleur café au lait à marge blanche. Lames blanches puis ocres. Pied blanc. Odeur nulle. saveur trés piquante.
Sous les chênes uniquement. Peu commun. Non comestible.
- Lactarius fuliginosus (Lactaire fuligineux)
Identique à Lactarius azonites mais pied concolore au chapeau.
Sous feuillus, parfois conifères. Peu commun. Non comestible.
-Lactarius pterosporus (Lactaire ridulé)
Chapeau mat et velouté, rugueux, ridé au centre, couleur café au lait. Pied crème.
Sous feuillus (charmes, chênes) calcaires. Peu commun. Non comestible.
-Lactarius lignyotus (Lactaire velours, Lactaire couleur de suie)
Chapeau mat et velouté, ridé, mamelonné, brun noirâtre. Odeur faible, saveur douce. Chair blanche puis rosissante.
Sous épicéas de montagne. Commun. Comestible.
Lames blanches au début contrastant fortement avec le chapeau et le pied brun, trés décurrentes.
-Lactarius picinus (Lactaire enfumé, Lactaire couleur de poix)
Plus trapu que l'espèce précédente à chapeau brun noirâtre trés velouté. Pied concolore ou plus clair.
Odeur faible, saveur douce.
Sous épicéas de montagne. Commun. Comestible.
A noter, Lactarius romagnesii, identique, pousse sous hêtres.
7. Lactaires à lait violet à l'air
Caractères communs :
Espèces à lait blanc, devenant violet à l'air. Revêtement visqueux, humide ou recouvert de mèches (comme Lactarius torminosus). Odeur faible à fruit
-Lactarius uvidus (Lactaire humide)
Chapeau visqueux, beige, non zoné, non guttulé. Lames crèmes puis envahies de violet aux blessures. Odeur fruité. Saveur piquante.
Sous feuillus et conifères humides. Peu commun. Non comestible.
-Lactarius luridus (Lactaire blafard)
Chapeau presque sec, beige, un peu zoné, un peu guttulé. Lames crèmes puis envahies de violet aux blessures. Odeur fruité. Saveur piquante.
Sous chênes. Peu commun. Non comestible.
-Lactarius flavidus (Lactaire jaunâtre)
Chapeau visqueux, jaunâtre taché de rouille, parfois zoné, non guttulé. Lames crème puis envahies de violet aux blessures.
Sous feuillus argilo-calcaires. Peu commun. Non comestible.
