Champignons de forme particulière en construction
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Les auriculaires sont des champignons basidiomycètes, mais avec des basides de forme particulière ; elles sont cloisonnées en travers, où chaque partie (au nombre de 4) produit une excroissance digitée, appelée épibaside, sur laquelle est rattachée une spore de 18 microns, lisse en forme de saucisse (allantoïde). Les trémelles possèdent aussi des basides cloisonnées mais en long.
Deux espèces en Europe : Auricularia auricula-judae (Oreille de Judas), Auricularia mesenterica (Oreille poilue)
-Auricularia auricula-judae (Oreille de Judas)
Champignon en forme d'oreille, recouvert dessus d'un fin velouté blanchâtre. Chair gélatineuse mais tenace, élastique, dure et cassante à l'état sec. Odeur nulle. Commun sur branches de Sureau noir (Sambucus nigra), mais aussi sur d'autres feuillus comme les aulnes. En hiver, ne craint pas le gel et au printemps.
Comestible mais à consommer avec modération car risque d'apparition du syndrome de Szechwan. Vendu séché sous le nom de "Champignons noirs". On trouve sur le marché d'autres Champignons noirs cultivés, consommés dans la cuisine asiatique comme Auricularia nigricans (2013) ( = A. polytricha)
Préparation culinaire : utilisés secs et mélangés à différentes préparations. Plonger une demi-heure dans de l’eau tiède avant l’emploi où ils gonflent énormément. Couper en morceaux en enlevant la partie près du pied un peu coriace. Utiliser alors pour différentes préparations: blanquette de veau où ils cuisent avec la sauce ; riz cantonnais où ils cuisent avec le riz ; omelette aux oignons et aux champignons noirs ; différentes soupes etc. Ils apportent aux préparations un peu de croquant, une touche de couleur, quant au goût ils n’en ont pas beaucoup. Daniel.
-Auriculariopsis ampla ( = Schizophyllum amplum) (Schizophylle fausse Oreille de Judas)
Chapeau (→1 cm) en forme de coupe, comme une pézize, mais hyménium dessous, lisse ou plissé, blanchâtre. Espèce faisant penser aussi à l'Oreille de Judas. Chair molle. Sur feuillus. Rare. Non comestible
-Auricularia mesenterica (Oreille poilue, Auriculaire mésentérique) Champignon en forme de console ondulée, zoné dessus de brun et de gris clair et recouvert de longs poils blanchâtres. Dessous lisse, veiné. Chair gélatineuse mais tenace, élastique. Odeur nulle.
Commun en plaine dans les endroits très humides, formant d'importantes colonies sur branches de feuillus tombées au sol. Non comestible.
Auricularia mesenterica sur branche morte de feuillu, bord d'Alagnon 63, nov 2022.
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Les clavarioïdes sont des espèces de champignons basidiomycètes, de forme filiforme, ramifiée ou en massue. Leurs tailles varient de quelques millimètres dans le genre Typhula, à plusieurs dizaines de centimètres dans le genre Ramaria, soit environ 200 espèces regroupant une trentaine de Genres. Les espèces en rosette, en éventail nommées stéréoïdes comme les sparassis ou les théléphores, sont classées ici.
Principales espèces :Artomyces pyxidatus (Clavaire en chandelier), Clavaria fragilis (Clavaire vermicelle), Clavaria fumosa (Clavaire fuligineuse), Clavariadelphus pistillaris (Clavaire en pilon), Clavulina cinerea (Clavaire cendrée), Clavulina cristata (Clavaire à crêtes), Clavulina rugosa (Clavaire rugueuse), Clavulinopsis corniculata (Clavaire cornue), Clavulinopsis helvola (Clavaire lumineuse), Macrotyphula juncea (Clavaire filiforme), Phaeoclavulina flaccida (Clavaire élastique), Ramaria botrytis (Ramaire chou-fleur), Ramaria formosa (Ramaire jolie), Ramaria largentii (Ramaire de Largent), Ramaria pallida (Ramaire pâle), Ramaria sanguinea (Clavaire sanguine), Ramaria stricta (Ramaire droite), Sparassis crispa (Sparassis crépu), Sparassis brevipes (Sparassis lamelleux)....
à suivre
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Les Cyathes (3 espèces) et les Crucibules (1 espèce) se caractérisent par la production de petites coupes en forme de "nids", appelées péridium, d'abord closes par une membrane (épiphragme comme chez les escargots) puis se déchirant et laissant apparaître plusieurs "lentilles" appelées péridioles et contenant les spores. Espèces saprophytes.
Principales espèces :Cyathus striatus (Cyathe strié), Cyathus olla (Cyathe en vase), Crucibulum crucibuliforme (Crucibule lisse)
-Cyathus striatus (Cyathe strié)
Péridium en coupe, de 1cm de diamètre au sommet, à face externe hirsute, brun foncé et face interne blanchâtre puis brune, striée.
Epiphragme blanc, disparaissant entièrement à maturité. Péridioles gris de 1 à 2mm. En troupes nombreuses sur bois pourris, ou autres débris organiques au sol. Commun mais passant inaperçu à cause de sa petite taille. Non comestible.
-Cyathus olla (Cyathe en vase) se différencie de l'espèce précédente par une coupe plus claire, couleur gris plomb, non striée à la face interne et feutrée à la face externe.
-Crucibulum crucibuliforme ( = C. laeve) (Crucibule lisse)
Péridium en coupe, de 1cm de diamètre au sommet, à face externe duveteuse, brun ochracé et face interne lisse, jaunâtre.
Epiphragme jaunâtre, disparaissant entièrement à maturité. Péridioles blancs de 1 à 2mm. En troupes nombreuses sur bois pourris, ou autres débris organiques au sol. Peu commun. Non comestible.[ Photo mystère N° 77 ]
Il existe d'autres genres de champignons en forme de nids regroupant chacun très peu d'espèces : Sphaerobolus (1 espèce), Nidularia (1 espèce), Micocalia (4 espèces), ...