Agarics
Les agarics ont des lames libres, d'abord roses ou grisâtres puis brun sombre à maturité.
Chair filamenteuse, immuable, rougissante ou jaunisante.
Voile partiel présent (anneau persistant ou fugace).
Sporée brun bistre à brun noirâtre.
Spores lisses, de globuleuses à ellipsoïdes.
Tous les agarics sont saprophytes, ils poussent dans les bois, les forêts, les prés et les parcs.
Ils comprennent des espèces comestibles et d'autres très toxiques, (environ100 espèces en Europe).
Principales espèces :
Agaricus arvensis (Agaric des jachères), Agaricus augustus (Agaric auguste), Agaricus bernardii (Agaric des prés salés) Agaricus bohusii (Agaric à pied en fuseau), Agaricus bresadolanus ( Agaric radicant), Agaricus campestris (Agaric champêtre ou Rosé-des-près), Agaricus essettei (Agaric à pied bulbeux), Agaricus langei (Agaric de Lange), Agaricus macrosporus (Agaric macrospore), Agaricus moelleri (Agaric pintade), Agaricus phaeolepidotus (Agaric à écailles sombres), Agaricus porphyrizon (Agaric porphyre), Agaricus semotus ( Agaric solitaire), Agaricus sylvaticus (Agaric sylvatique), Agaricus sylvicola (Agaric sylvicole), Agaricus xanthodermus (Agaric jaunissant), ...
L'Agaric des jachères (agaricus arvensis) est un gros champignon blanc, jaunissant en vieillissant puis ochracé.Pied solide grossissant en descendant, anneau membraneux persistant à roue dentée en dessous.Odeur anisée agréable.
Odeur agéable et forte d'amande amère.Espèce parfois précoce, du début de l'été à la fin de l'automne, sous conifères. Non comestible car possèderait des substances cancérigènes.
L'Agaric auguste (ou Agaric impérial) (Agaricus augustus) est une grosse espèce à chapeau blanc, couvert de fortes mèches fauves ou rousses, ainsi que le pied sous un anneau membraneux, ample et persistant. Chair blanche à peine rousissante.
Odeur agéable et forte d'amande amère.Espèce parfois précoce, du début de l'été à la fin de l'automne, sous conifères. Non comestible car possèderait des substances cancérigènes.
L'Agaric des prés salés (Agaricus bernardii) est une grosse espèce à chapeau blanc, mou, couvert de fortes mèches fauves ou rousses membraneux, anneau ample et persistant. Chair blanche rougissante. Odeur forte, désagréable. Espèce des prés salés mais aussi des bords de routes. Non comestible.
L'Agaric à pied en fuseau (Agaricus bohusii) est une espèce rare qui pousse en troupe trés serrée dans les haies des parcs et jardins.Ressemble à l'Agaric sylvatique mais possède de grosses mèches trés fonçées, une chair rougissant lentement à la coupe, un pied pointu en fuseau. Odeur désagréable. Non comestible.
L'Agaric radicant (Agaricus bresadolanus = Agaricus romagnesii) est un agaric couvert de fibrilles formant des cercles concentriques, gris brun ou brun ochracé, jaunissant un peu au toucher surtout le bas de pied. Odeur faible. Pied bulbeux prolongé par de gros cordons racinaires blancs. Dans les taillis des parcs, bords de rivières. Peu commun. Toxique
L'Agaric champêtre (Agaricus campestris) ( ou Rosé-des-prés ) est bien connu des amateurs de champignons.
Chapeau en général blanchâtre jusqu'à 10cm, il porte un anneau mince, friable, fugace.
Le pied est court, pointu. Odeur et saveur agréable du champignon de Paris. Espèce comestible.
Attention à l'Agaric jaunissant, espèce toxique.
Agaricus campestris var. squamulosus est une variété à fortes mèches brunes recouvrant plus ou moins le chapeau
Vue sur la coloration des lames à maturité par la sporée de couleur brun noirâtre.
Agaricus bisporus est une espèce cultivée appelée Champignon de Paris brun.
Agaricus bisporus var. alba (syn. Agaricus hortensis) est la variété blanche, cultivée, voisine du Rosé-des-prés appelée Champignon de Paris
L'Agaric à pied bulbeux ( Agaricus essettei = Agaricus abruptibulbus) se différencie des autres agarics blancs par sa forte odeur d'amande amère et son habitat, les bois de conifères (rare sous feuillus).il jaunit fortement au toucher ou en vieillissant. Le pied est bulbeux fortement marginé.A comparer avec Agaricus sylvicole qui pousse sous feuillus (rare sous conifères) et possède un pied peu bulbeux.Espèce donnée comme comestible mais attention aux amanites blanches mortelles, à lames blanches et volve membraneuse.
L'Agaric de Lange (ou Agaric rougissant) est un agaric brun à rougissement fort au grattage.
Pied lisse, pointu, non bulbeux. Odeur nulle.
Bois clairs pins, bord de prés.
Se différencie de l'Agaric sylvatique à pied méchuleux, bulbeux.
Espèce non comestible.
On distingue parfois Agaricus fuscofibrillosus (Agaric peigné) par ses squames radiales à aspect peigné.
Agaricus fuscofibrillosus (Agaric peigné) sous pins.
Agaricus macrosporus (= Agaricus urinascens = Agaricus albertii) l'Agaric macrospore est un énorme agaric mesurant jusquà 20cm de diamètre.Odeur anisé ou d'amande amère puis trés désagréable en vieillissant.Ils poussent en formant de trés grands ronds de sorcière dans les prairies (voir photo prise en juin 2012 dans le Vercors)
Agaricus macrosporus sur le Cézallier (63) en 2006
Agaricus moelleri ( = Ag. praeclaresquamosus) (Agaric pintade) appartient au même groupe que l'Agaric jaunissant avec un jaunissement de la chair et une odeur d'iodoforme intense. Chapeau recouvert de très nombreuses squames fines, grises sur fond blanc, pouvant atteindre 15 cm, plat, gris. Anneau ample mais fugace. Pied fin, à peine enflé à la base. Toxique.
Agaricus moelleri sous feuillus divers, bord d'Alagnon, Beaulieu 63, nov 2022.
Agaricus phaeolepidotus (Agaric à écailles sombres) appartient au même groupe que l'Agaric jaunissant mais la chair vire faiblement au jaune pâle.
Pied épais à la base muni d'un gros anneau membraneux, en roue dentée dessous. Odeur d'iodoforme faible à forte. Toxique.
Agaricus semotus ( = A. dulcidulus) (Agaric solitaire, Agaric à chapeau vineux)) est un petit agaric ne dépassant guère 4 cm à chapeau blanc et lisse à l'exterieur et fibrilleux purpurin à rouge orangé ou vineux vers le centre. Pied méchuleux, jaunissant en bas, à anneau mince, ample mais fragile.Chair jaunissant un peu. Odeur agréable, anisée ou d'amande amère. Dans les taillis et bois mêlés, peu commun. Certains auteurs le donne toxique.
Bois de St Babel 63, nov 2023, sapins et charmes sur sol argileux.
Agaricus sylvaticus (Agaric sylvatique) est un agaric brun à pied méchuleux, tortueux, bulbeux et rougissement au grattage. Odeur faible.Pousse en groupe serré, bois de conifères, parcs, cèdres.Se différencie de l'Agaric de Lange par un pied lisse non bulbeux.Espèce non comestible.
Agaricus sylvicola (Agaric sylvicole) se différencie des autres agarics blancs par sa forte odeur d'anis et son habitat, les bois de feuillus (rare sous conifères).il jaunit fortement au toucher ou en vieillissant. Le pied est un peu bulbeux.A comparer avec Agaricus essettei qui pousse sous conifères (rare sous feuillus) et possède un pied bulbeux marginé.Espèce donnée comme comestible mais attention aux amanites blanches mortelles, à lames blanches et volve membraneuse.
Agaricus xanthodermus (Agaric jaunissant) est très facile à reconnaître si on y prête attention lors de la ceuillette.Souvent les ramasseurs de Rosé-des-prés sont trompés par la ressemblance des deux espèces, mais attention l'Agaric jaunissant est toxique. -Chapeau blanc, globuleux, tronqué, couvert de fines squamules plus ou moins brunes.-Chair blanche, jaunissant fortement en grattant la cuticule - Lames roses pâles puis brun noirâtre.-Pied blanc, bulbeux,jaunissant fortement au grattage, surtout à la base. Anneau persistant.-Odeur désagréable d'iodoforme, de phénol ou d'encre à la ceuillette, se révélant fortement à la cuisson et qui devrait alerter le consommateur de champignons.-Poussant dans les prés et les jardins, en groupe serrés formant souvent de grands cercles.Espèce toxique provoquant des vomissements ou des troubles gastro-intestinaux sévères.il esxiste plusieures espèces voisines ↓ à odeur d'encre et jaunissement vif.
Agaricus xanthodermus var. griseus possède un chapeau gris parfois trés sombre. Toxique.
